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新闻动态 / news
鲜肉冷冻肉水分检测的要性
2012-05-30 浏览次数：2182
注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来大陆常见的种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
识别方法
、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。 二、观察肉的切面。正常肉切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。 三、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。 四、注水猪肉通常水分大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。 五、生猪的出售方式以悬挂方式，因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来，也易于通风，好的猪肉悬挂，即使用分割悬挂的方式，所丢失的重量zui多也不过两斤，但是注水的肉添加的水分损失会很大。
使用上海佳实电子科技有限公司的MS-100型卤素水分测定仪测量肉品的水分含量时，应注意以下事项：
1、无论是鲜肉还是冷冻肉，取瘦肉测试为标准，不要取带油的部位，如果样品中含有油的成分，会对测试结果造成很大的误差。
2、肉类样品的处理：般需把肉切成薄薄的片状，或者使用搅碎机把肉类样品绞碎，然后用取样勺薄薄的铺到样品盘中。
3、每次测试的时候定要样品重量的致。
4、如果测试冷冻肉，取完样之后，定要把样品放入冷冻室；像夏季温度过，易化，也会对测试结果造成比较大的误差。
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