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食用菌水分测量和加工干制方法,蘑菇水分测定仪

2012-08-12 浏览次数:3081

食用菌水分测量仪和加工干制方法,蘑菇水分测定仪

()干制的原理
    食用菌鲜品营养丰富,水分含量很,但极易遭微生物入侵而腐败变质,失去食用价值。进行食用菌干制,其目的就是将食用菌中的含水量降13%以下,从而其中可溶性物质浓度,使微生物难以利用,同时干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制,在保持鲜品风味的基础上延长了保存时间。
食用菌中的水分:食用菌鲜晶体内含水量73%~95%,与常见蔬菜含水量相近。
双孢蘑菇:89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金针菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
鸡油菌:91.4%
鸡纵:89.1%
羊肚菌:89.5%
(二)食用菌干制方法
    食用菌的干制方法有两种,是自然干制法,二是人工干制法。
    1、自然干制:自然干制是利用风吹、日晒等自然条件使食用菌鲜品得到干燥的方法。其设备简单,节省能源,干制成本低,但干燥时间长,产品质量低,同时受环境气候条件影响较大,若遇到阴雨连绵,则极易造成鲜品腐烂,影响品质。
    自然干制具体方法是:将适时采收的鲜食用菌,摊铺于晒帘上,晒帘以竹编或苇编为宜,勿用铁丝编的晒帘。摆放时,银耳以耳片朝上,基座靠帘,朵朵地排放,切不可重叠,以免压坏伸展的朵形。其他菇类应采取菇盖朝上,菇褶向下,依次排放好。白天出晒,晚上连同晒帘搬进室内。通常晒l~2天,进行挑选整理,再晒2~3天,朵朵地翻起,把耳座或菇褶向上,晒干燥后收藏。
    2、人工干制:与自然干制比较,人工干制不受气候条件的限制,人为地控制干燥条件,干制时间短,干制品外形丰满、色泽好、香味浓。而且在烘烤过程中,霉菌孢子、害虫被杀死,了商品价值,且利于长期保存。
    干制设备种类较多,可以根据生产规模大小,选择适当的设备。

蘑菇含水率仪-蘑菇水分仪-食品水分仪完全符合GB-T_5009.3-2003_食品中水分的测定 产品特点:
●检测速度快、只需几分钟;
●体积小、重量轻;
●采用环形的卤素加热管,加热均匀;
●全自动测试、用途;
●操作简单、测量准确;
●显示:水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、zui终值、判别时间);
●具有与打印机、电脑连接功能(可选配件)。
木耳水分仪-蘑菇含水率仪 产品介绍:
卤素水分测定仪是由上海佳实电子科技有限公司研发并生产,该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能,采用目前通用的热解原理研制而成的代卤素水分测定仪器。引进自动称重显示系统,人性化系统操作,无需特珠培训,自动校准功能、自动测试模式,取样、干燥、测定机化操作。应变式混合气体加热器,zui短时间内zui大加热功率,在温下样品被干燥,测定精度、时间短、无耗材、操作简便,不受环境、时漂、温漂因素影响,无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品(样品如燕窝、纤维、草等)状态不同而调整测试空间,片状、颗粒、粉末机操作,且检测效率、测试准确度远远于家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的zui终水分值。
卤素水分检测仪<应用范围>:可应用于切需要测定水分的行业,如造纸、印刷、包装、化工、、食品、食用菌、蘑菇、木耳、水产、肉类、粮食、环保、矿石、陶瓷、木材、土壤、农产品等行业中的生产与实验过程中。
MS-100木耳水分仪-蘑菇含水率仪技术指标:
1、称重范围:0-110g
 2、水分测定范围:0.01-100%
 3、称重zui小读数:0.001g
★★称重系统传感器
 4、样品质量:0.5-110g
 5、加热温度范围:起始-200℃
★★加热方式:可变混合式加热
★★微调自动补偿温度zui15℃
 6、水分含量可读性:0.01%
 7、显示参数:7种


    (1)烘房:烘房是目前在生产中普遍采用的种形式,适合于大量生产加工,设备费用低,操作管理简便。烤房大小,根据产量和加工需要而定。其结构如图2。
    烘房升温多为炉囱回火升温。炉膛设于烘房端的中间,火沿主火道另端后,再从两侧的边墙回到设炉膛端的囱排出。主火道上放镀锌铁皮覆盖,四周用泥糊严。烘房内设多层烤架,每层距离以容易取出为宜,但zui底层距铁皮不能少于50厘米。烘房顶有排气筒,两侧近地面处留有进气窗,可以控制通风量。有条件的还可装鼓风机通风。
    烤房也可以用来烘烤食用菌。在烤烘烤结束后,应立即着手烤菇房的准备工作:在挂杆的烤架上垫层竹子形成竹楼,竹子固定在烤架上,竹子间隔3~4厘米,每层相距30厘米,zui低层离火管50厘米。烤筛相靠在烤架上。烤房内壁用石灰浆粉刷清除味。烧火烘2天,烘干竹楼、烤筛、墙壁,并检查火管是否漏气,修整天窗。
(2)食用菌干燥机:目前,我已设计生产许多类型的食用菌干制烘烤机
(3)其他烘烤技术:
1)微波干燥:
2)冷冻干燥:冷冻干燥又称冷冻升华干燥,先把鲜产品冷冻冰点以下,水分变为冰,然后在较真空下将水分由固态直接升华为气态而除去,产品即被干燥。如将经过清理、洗净的蘑菇放在个密闭的容器里,在-20℃的温度下冷冻,然后在很的真空条件下,通过缓慢的升温,经过10~12小时,才能升华干燥,产品含水量在7%。若含水量低于7%时,脂肪开始氧化并发出臭味。
冷冻干燥成本,此种干燥方法的前途取决于产品质量和成本。
3)食用菌干制法:干制法是利用种压常温干燥系统,在将鲜食用菌放入密闭干燥器后,输入压干燥空气流,此时水分便渗透到气流中。经5分后,将带水分的压气体排出,并重复2~3次,即可除去鲜食用菌中98%的水分。用这种方法干制的食用菌,养分无变化,色泽、风味正常。用塑料袋密封贮藏2~3年也不会发霉变质。般常用食用菌水分测定仪进行水分的监管。

 

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